A cozinha portuguesa tem diversas receitas que se tornaram símbolos da região onde foram criadas. Na gastronomia criativa nacional, podemos encontrar vários pratos tradicionais que se tornaram verdadeiras atrações locais.
Revelam-se mesmo pontos de interesse imperdíveis que permitem conhecer melhor alguns destinos. Saborear essas tentações, permite-nos conhecer um pouco da história da região.
No entanto, o mundo da cozinha tem conhecido muita evolução. Muitas dessas receitas têm servido de inspiração para novos pratos que apresentam sabores tradicionais com recurso a técnicas de cozinha inovadoras, criando uma gastronomia criativa.
A gastronomia criativa está visível em algumas das receitas que reunimos para si, que conjugam técnicas tradicionais e inovação. Iremos apresentar algumas receitas que promovem experiências gastronómicas inolvidáveis, de comer e chorar por mais.
Churritas com Esmagado de Batata Doce Tomatada
Ingredientes
- 6 churritas / pessoa
- 3 tomates frescos triturados (bem maduro)
- 100 g de cebola picada
- 5g de alho picado
- Azeite q.b.
- 20 ml vinho branco
- Esmagado de Batata-doce
- 4 hastes de Tomilho
- 1 Kg Batata-Doce de Polpa Laranja
- 100g Tomate Seco
- Azeite q.b.
- Sal Grosso q.b.
Modo de Preparação de Churritas
- Primeiro, leve a refogar o azeite, o alho e a cebola num tacho.
- Em seguida, adicione ao tacho o tomate triturado.
- Depois, com vinho branco, refresque.
- Então, deve deixar cozinhar até ficar homogéneo.
- Posteriormente, deve adicionar um pouco de água e deixar ferver.
- Por fim, adicionar as Churritas e confecionar em fogo lento por 10 a 15 m.
Modo de Preparação de Esmagado de Batata-doce
- Primeiro, deve lavar a batata, cuidadosamente.
- No imediato, deve temperar a batata com sal, azeite e tomilho.
- Posteriormente, deve levar ao forno, a 180 ºC, por 40 minutos.
- Tenha em conta que o tempo varia segundo o tamanho da batata que deve ficar macia.
- Então, após hidratar o tomate seco em azeite, deve picar finamente e reservar.
- Depois, deve remover a pele das batatas assadas.
- Em seguida, deve esmagar grosseiramente, misturando com o tomate picado.
- Por fim, deve retificar temperos.
- Está pronto a servir, quente e delicioso.
- Bom proveito!
Receita de esferas de manga
Ingredientes
- 85 g de líquido a gosto (usamos sumo de manga, mas pode ser outro sumo, xarope, smoothie, compota)
- ½ copo de óleo vegetal (de sementes, por exemplo)
- 1 g de ágar ágar (trata-se de uma alga marinha)
Modo de Preparação
- Primeiro, numa panela, dissolva o ágar ágar no sumo de manga e leve ao fogão.
- Então, após ferver, continue a cozinhar por 3 minutos.
- Posteriormente, pegue o líquido quente com a ajuda de uma seringa.
- No imediato, coloque-o gota a gota no óleo previamente resfriado, tanto quanto possível. Nota: O contacto entre os dois líquidos de temperaturas distintas irá formar esferas coloridas de pequena dimensão.
- Então, drene-as do óleo com uma peneira, enxague-as e use-as como desejar.
Nota: A esferificação consiste num processo científico usado na culinária. Esta técnica avançada permite-nos fazer contas (“bolinhas”, pequenas esferas) a partir de um líquido. As esferas explodem na nossa boca e apresentam um sabor intenso, irresistível.
Receita de espuma de Puré de Batata com Morcela da Guarda
Ingredientes
- 125 g de puré de batata instantâneo
- 1 morcela
Modo de Preparação
- Primeiro, siga as indicações de preparação da embalagem de puré de batata.
- Posteriormente, adicione o leite.
- Em seguida, deixe que cozinhe em lume brando por cerca 5 minutos.
- Então, retifique os temperos com sal e pimenta.
- Depois, remova do lume e reserve.
- Posteriormente, remova a pele da morcela.
- No imediato, corte a morcela em fatias de 0,5 mm, sensivelmente.
- Em seguida, leve a saltear com um fio de azeite e aguarde até ganhar cor.
- Por fim, insira o puré de batata num sifão.
- Depois, carregue com 2 cargas CO.
- Então, serve a espuma de batata com 6 rodelas de morcela em cada prato.
- Conclua a decoração colocando umas folhinhas de salsa.
- Bom proveito!
Gelado Nitro de Lio Framboesa
Ingredientes
- 50g de açúcar
- 30g de Dextrose
- 50g de Lio Framboesa
- 1 litro de Nitrogénio Líquido
- 500ml de creme de leite fresco
Modo de Preparação
- Primeiro, misture o creme de leite fresco com o açúcar e a dextrose, até diluir bem.
- Em seguida, adicione a framboesa (levemente partida) e misture.
- Posteriormente, vá colocando o nitrogénio aos poucos.
- Em simultâneo, com a ajuda de um fuê, vá misturando até ter a consistência desejada.
Nota: Após a congelação com o nitrogénio líquido, o gelado pode ser guardado no congelador.