Não é um legume, não é um tubérculo, mas sim um fungo: os cogumelos (adorados por um, e detestados por outros) são ricos em vitaminas e minerais mas têm muito poucas calorias!
Boas notícias para quem adora cogumelos e gosta de os juntar na hora da refeição! São muitas as receitas com cogumelos que podes fazer e assim usufruir deste fungo no prato.
Os cogumelos estão incluídos nas hortícolas, pelas suas semelhanças nutricionais, mas biologicamente são fungos. Caracterizam-se também pela grande riqueza em substâncias bioativas, nomeadamente polifenóis, terpenóides, sesquiterpenos, lactonas, agentes quelantes, polissacáridos e glicoproteínas, algumas destas substâncias com elevada capacidade antioxidante e capazes de estimular as reações imunológicas do organismo e a resposta anti-inflamatória celular.
Mas há mais. Produzem vitamina D, apresentam um baixo teor de sódio, a sua composição é de cerca 85% a 95% de água, é baixo em gorduras e hidratos de carbono, tem alto teor em fibra e proteínas e são fonte de vitaminas do complexo B e potássio. Podes ficar a saber mais sobre o valor nutricional do cogumelo no site da DGS.
Há uma diversidade enorme de variedades disponíveis para compra nos supermercados, os melhores são sem dúvida os cogumelos frescos, mas há também enlatados, que permitem um maior período de conservação. Os principais tipos comercializados no nosso país são o cogumelo branco (também conhecido por champignon de Paris), o shiitake (cogumelo preto do Japão), o cogumelo castanho e o cogumelo silvestre. Estes são também os mais usados nas receitas com cogumelos.
Antes de fazeres as compras da semana, vamos sugerir-te 2 receitas com cogumelos maravilhosas que podes fazer em casa:
Ideal para qualquer estação do ano, é a quiche de cogumelos e fiambre. Fica ótima no inverno, quente e acabadinha de sair no forno, como no verão, para uma refeição prática e leve, que pode ser comida a temperatura ambiente, sempre acompanhada por uma salada!
Quiche de cogumelos e fiambre – ingredientes:
- 1 rolo de massa quebrada estendida
- 200 g de fiambre em fatias grossas
- 200 g de queijo ralado
- 200 g de cogumelos frescos
- 4 Ovos
- 200 ml de natas
- Noz-moscada q.b.
- Salsa q.b.
- Sal e pimenta q.b
Preparação:
Lava e seca bem os cogumelos. Corta o fiambre e os cogumelos em pedaços pequenos. Numa tigela, bate os ovos com as natas e junta o fiambre, os cogumelos e o queijo. Adiciona os temperos ao gosto e envolve toda a mistura.
Desenrola a massa quebrada, forra-a numa tarteira, e pica o fundo. Recheia com a mistura e leva ao forno, pré-aquecido a 180ºc, por cerca de 35 a 40 minutos.
Retira do forno, desenforma, deixa arrefecer e serve com uma salada mista. Bom apetite!
Se quiseres um prato mais elaborado, mas igualmente saboroso, os cogumelos recheados são uma ótima entrada para servires aos amigos.
Cogumelos recheados de legumes – ingredientes:
- 3 cogumelos grandes
- 3 mãos cheias de espinafres
- 2 tomates
- 2 alhos
- 1 courguette pequena
- 200 gr de queijo mozzarella
- Especiarias – Pimenta preta em pó, pimentão doce em pó, salsa fresca picada q.b
Preparação:
Lava e seca bem os cogumelos e retira os pés. Pica os alhos e corta os legumes e os pés dos cogumelos aos pedaços e coloca-os numa frigideira com azeite e o alho picado.
Tempera o preparado com as especiarias e deixa cozinhar por cerca de 20 minutos. Pré-aquece o forno a 180º e coloca os cogumelos virados para cima e recheia-os com o preparado. Coloca queijo mozzarella e leva ao forno por 15 minutos. Bom apetite!
